| RICETTA PER GLI SPORTIVI Gnocchetti Di Grano Saraceno Ai Sapori E Profumi Valtellinesi |
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| Ingredienti: 300 Gr Farina Di Grano Saraceno 70 Gr Farina Bianca “00” 80 Gr Acqua Naturale 10 Gr Sale Fino Marino 80 Gr Coste 80 Gr Verza 100 Gr Patate 120 Gr Formaggio Caresa 40 Gr Panna Fresca 1 Spicchio D’aglio 60 Gr Burro D’alpe N° 12 Foglie Di Salvia |
Procedimento Impastare farine con il sale l’acqua per circa 15 minuti lasciare riposare per 5 minuti. Formare dei piccoli gnocchi. Le coste e le verze dopo averle ben lavate tagliarle a piccoli pezzi ecuocerle in poca acqua salta separatamente A cottura avvenuta scolarle e con l’aiuto di un cutter ridurle in purea. Le patate dopo averle pelate tagliarle a piccoli dadini cuocerle in acqua per circa 2 minuti. Creare una crema con il casera e la panna. Con tutti i componenti pronti, prendere uno stampo d’acciaio (6 cm X 8 cm) mettere i gnocchetti poi le verze in creme, gnocchetti la crema di coste, gnocchetti e la crema di casera. Le patate dopo averle saltate con burro aglio e foglie di salvia, adagiarle sul piatto un forma causale. |
| RICETTE PER I GOLOSI Carnaroli ai fiori di campo rognoncino trifolato in crosta di pane fritto verdure allo zafferano (X 4 persone) |
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| Ingredienti: 280 gr Riso Carnaroli 50 gr Mascarpone fresco 170 gr Burro 40 gr fiori di campo 1 lt Brodo di carne di vitello 30 gr Cipollotto 240 gr Pasta di pane comune N° 2 Rognoni di vitello 90 gr Patate pasta gialla 60 gr Rape bianche 100 gr Zucchine 100 gr Carote 1 Spicchio aglio 60 gr Prezzemolo |
Procedimento Tritare finemente il cipollotto e soffriggerlo con poco burro, aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo. A tostatura avvenuta bagnare con meta del brandy, aggiungere man mano il brodo bollente fino a cottura quasi ultimata. Mantecare il riso con l’aggiunta di burro mascarpone ed i fiori (tenendo da parte qualcuno per la guarnizione). Il rognone dopo averlo tolto dal suo grasso e sgrassato internamente, affettarlo finemente. Scottarlo con olio molto caldo e salarlo. A scottatura avvenuta farlo scolare in chinoise per spurgarlo. In una padellina sciogliere il burro con l’aglio, incorporargli il rognone e dopo una breve cottura sfumarlo con il brandy. Continuare la cottura con fondo bruno e il prezzemolo precedentemente tritato, far rapprendere con burro maneggiato la salsa. Il rognone dopo averlo messo sulla pasta di pane precedentemente stesa, verrà chiuso a caramella e fritta in pochissimo olio di semi vari. Le verdure dopo averle pulite lavate e tagliate in piccoli cubi regolari cuocerle in acqua salata e aromatizzata con lo zafferano. Rosolarle in padella anti aderente con del burro e il pepe. |
| Risotto alla barbabietola e crema di Raspadura lodigiana Sella di coniglio disossata farcita alla bresaola Valtellinese Funghi trifolati ( x 4 persone ) | |
| Ingredienti: 250 gr Riso Carnaroli 150 gr Burro 40 gr Cipolla 80 gr Grana Lodigiano 90 gr Barbabietola al vapore 200 gr Raspadura lodigiana 400 gr Panna fresca 15 gr sale fino 1,5 lt Brodo di vitello N° 2 Selle di coniglio disossato 100 gr Bresaola punta d’anca 100 gr Patate pasta gialla 10 gr Pepe nero 1 Rametto rosmarino 1 dl Olio extravergine d’oliva 250 gr Funghi 1 Spicchio d’aglio 4 dl Vino bianco |
Procedimento
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